Risotto alla Milanese

A Risotto alla Milanese Lombardia régió büszkesége és Milánó emblematikus étele. Ez a gazdag, krémes rizottó a sáfránynak köszönheti jellegzetes aranysárga színét és egyedi aromáját. A hagyomány szerint a 16. században keletkezett, amikor egy üvegfestő tanoncja sáfránnyal színezte a rizst egy esküvőn.

Hozzávalók

  • 320 g Arborio vagy Carnaroli rizs
  • 1,2 liter marhahúsleves (meleg)
  • 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
  • 100 ml száraz fehérbor
  • 80 g vaj
  • 50 g frissen reszelt Parmigiano-Reggiano
  • 0,5 g sáfrányfonál
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • Só, fehér bors ízlés szerint

Elkészítés

  1. Áztasd a sáfrányfonalakat 3 evőkanál meleg húslevesbe, hagyd állni 10 percig.
  2. Közepes lángon hevíts fel 2 evőkanál vajat és az olívaolajat egy vastag aljú serpenyőben.
  3. Dinszteld meg a hagymát 3-4 percig, amíg üveges lesz, de nem barnul.
  4. Add hozzá a rizst és 2 percig pirítsd, folyamatosan keverve, amíg a szemek átlátszóak lesznek a szélükön.
  5. Öntsd fel a borral és keverd, amíg el nem párolog.
  6. Merőkanálnyival add a forró húslevest a rizshez, folyamatosan keverve. Csak akkor adj újabb merőkanálnyit, ha az előző már felszívódott.
  7. 15 perc után add hozzá a sáfrányt a levével együtt.
  8. Folytasd a húsleves hozzáadását és keverést még 3-5 percig, amíg a rizs al dente nem lesz.
  9. Vedd le a tűzről, keverd bele a maradék vajat és a parmezánt. Ízesítsd sóval és borssal.

Tipp: A tökéletes rizottó titka a türelem és a folyamatos keverés. A rizs belül még harapós legyen, de krémes. Ha túl sűrű, adj hozzá egy kis meleg húslevest tálalás előtt.

Címkék: olasz recept rizottó milánói sáfrány főzés