Bigos

A bigos Lengyelország talán legismertebb és legszeretettebb nemzeti étele. Ezt a laktató, téli fogást hagyományosan vadász- vagy favágóételnek tartották, mivel sokáig eláll és minden alkalommal egyre finomabb lesz. A savanyúkáposzta és a különféle húsok kombinációja egyedülálló ízkombinációt eredményez.

Hozzávalók

  • 1 kg savanyúkáposzta
  • 500 g friss fejes káposzta, vékonyra szeletelve
  • 300 g füstölt szalonna, kockára vágva
  • 400 g sertéshús (lapocka), kockákra vágva
  • 300 g füstölt kolbász, szeletelve
  • 2 nagy vöröshagyma, apróra vágva
  • 3 szem babérlevél
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors
  • 1 teáskanál majoránna
  • 2 evőkanál paradicsom koncentrátum
  • 200 ml száraz fehér bor
  • 30 g aszalt szilva, feldarabolva
  • 2 evőkanál méz
  • só ízlés szerint

Elkészítés

  1. A savanyúkáposztát hideg vízzel átmossuk, majd kicsavarjuk. A friss káposztát sós vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük.
  2. Nagy fazékban a szalonnát kisütjük, hogy zsírt engedjen. Hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pirítjuk.
  3. Beletesszük a sertéshúst és minden oldalon megpirítjuk. Hozzáadjuk a kolbászt is.
  4. Hozzákeverjük a paradicsom koncentrátumot, majd a savanyúkáposztát és a főtt friss káposztát.
  5. Megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk a babérleveleket és az aszalt szilvát.
  6. Felöntjük a borral és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Lefedve, kis lángon 1,5-2 órán át főzzük.
  7. A végén a mézzel ízesítjük, sóval, borssal fűszerezzük.
  8. Minimum egy éjszakán át hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: A bigos minden újramelegítéssel finomabb lesz! Hagyományosan 3-4 napig melegítik újra, mielőtt tálalnák. Tálaláskor friss, ropogós kenyérrel és savanyú uborkával szolgáljuk.

Címkék: lengyel recept bigos savanyúkáposzta húsos