Gong Bao Ji Ding (Kung Pao Chicken)
Ez a hagyományos szecsuáni étel a 19. században keletkezett, és Ding Baozhen kormányzóról kapta a nevét, akinek Gong Bao volt a címe. Az autentikus verzió tökéletes egyensúlyt teremt a csípős, édes, savanyú és sós ízek között, miközben a szecsuáni bors különleges zsibbasztó hatást ad.
Hozzávalók
- 500 g csirkemell, 1 cm-es kockákra vágva
- 80 g hántolt földimogyoró
- 6-8 szárított chilipaprika
- 1 teáskanál szecsuáni bors
- 3 szál újhagyma, 1 cm-es darabokra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 cm friss gyömbér, apróra vágva
- Páchoz: 1 tojásfehérje, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 1 teáskanál shaoxing bor (vagy száraz sherry)
- Szószhoz: 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál fekete ecet, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál csirkealaplé
- 4 evőkanál olaj a sütéshez
Elkészítés
- A csirkedarabokat keverjük össze a pácolóanyagokkal, hagyjuk állni 15 percet.
- A szecsuáni borsot száraz serpenyőben 2 percig pirítjuk, majd ledaráljuk.
- A szószösszetevőket keverjük össze egy tálban.
- Wokban vagy nagy serpenyőben hevítsünk 2 evőkanál olajat. A földimogyorót pirítsuk aranybarnára, vegyük ki.
- Adjunk hozzá még 2 evőkanál olajat. A csirkedarabokat süssük 3-4 percig, amíg majdnem készek.
- Adjuk hozzá a chilipaprikát, fokhagymát és gyömbért, süssük 30 másodpercig.
- Öntsük hozzá a szószt, keverjük át. Főzzük 1-2 percig, amíg besűrűsödik.
- Adjuk hozzá a földimogyorót, újhagymát és szecsuáni borsot. Keverjük át és tálaljuk azonnal.
Tipp: Az autentikus ízért használjunk valódi szecsuáni borsot (huajiao), amely zsibbasztó érzést okoz a nyelven. Ha nem találunk, rózsabors is jó helyettesítő. A wok legyen nagyon forró a sütés előtt!