Chirashi (ちらし寿司)
A chirashi szó szerint 'szétszórt sushit' jelent, és ez a gyönyörű, színes rizstál a japán konyha egyik legfestőibb étele. Hagyományosan ünnepekkor, például a Hinamatsuri (Babák Ünnepe) alkalmával készítik. A friss tengeri herkentyűk és zöldségek harmonikus kombinációja nemcsak ízekben, hanem vizuálisan is lenyűgöző.
Hozzávalók
- 300 g sushi rizs
- 360 ml víz
- 3 evőkanál rizs ecet
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
- 150 g friss lazac (sashimi minőség)
- 100 g friss tonhal (sashimi minőség)
- 4 nagy garnélarák
- 2 tojás (tamago készítéséhez)
- 1/2 uborka
- 4-5 shiitake gomba
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál mirin
- Nori alga csíkok
- Wasabi és beáztatott gyömbér tálaláshoz
Elkészítés
- Mossuk meg a rizst hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz. Főzzük meg rizsfőzőben vagy fedett edényben 18 percig.
- Keverjük össze a rizs ecetet, cukrot és sót. Adjuk a meleg rizshez, és fakanállal óvatosan keverjük össze.
- A tojásokból készítsünk vékony palacsintát, majd vágjuk csíkokra (tamago).
- A gombákat szójaszószban és mirinben pároljuk meg 5 percig.
- Az uborkát vékonyan szeleteljük, a garnélarákokat főzzük meg sós vízben 2 percig.
- A halakat 1 cm-es kockákra vágjuk.
- Tálaljuk a sushi rizst, majd díszítőleg rendezzük rá a hozzávalókat színes mintázatban.
- Szórjuk meg nori csíkokkal, és tálaljuk wasabival és gyömbérrel.
Tipp: A sushi rizs ideális hőmérséklete tálaláskor a testmeleg. Soha ne tegyük hűtőbe, mert kemény lesz. A halakat csak a tálalás előtt vágjuk fel, hogy frissek maradjanak.