Klasszikus Amerikai Clam Chowder
A Clam Chowder Amerika egyik legikonikusabb levese, amely New England partvidékéről származik. Ez a gazdag, krémes kagylóleves a 18. század óta része az amerikai kulináris hagyománynak. A tengeri kagylók, szalonna és tejszín tökéletes harmóniája igazi comfort food élményt nyújt.
Hozzávalók
- 1 kg friss kagyló (littleneck vagy cherrystone)
- 200 g füstölt szalonna, kockára vágva
- 1 nagy hagyma, finomra vágva
- 2 szál zeller, kockázva
- 3 közepes burgonya, hámozva és kockázva
- 3 evőkanál liszt
- 500 ml tejszín (30%-os)
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál friss kakukkfű
- Só és fehér bors ízlés szerint
- 2 evőkanál friss petrezselyem
- Oyster cracker (sós keksz) tálaláshoz
Elkészítés
- A kagylókat tiszta vízben alaposan mossuk meg, majd egy nagy fazékban 2 centi vízzel 8-10 percig gőzöljük, amíg kinyílnak. A levet szűrjük le és tegyük félre, a kagylóhúst vágjuk darabokra.
- Ugyanebben a fazékban pirítjuk meg a szalonnakockákat közepes lángon, amíg ropogósak nem lesznek (5-6 perc).
- Adjuk hozzá a hagymát és zellert, süssük 4-5 percig, amíg megpuhulnak.
- Szórjuk rá a lisztet, keverjük el, majd fokozatosan öntsük fel a kagylólével és 250 ml vízzel.
- Adjuk hozzá a burgonyát, babérlevelet és kakukkfüvet. Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük 15 percig.
- Öntsük hozzá a tejszínt és a kagylahúst, melegítsük át 3-4 percig. Ízesítsük sóval és borssal.
- Tálalásnál szórjuk meg friss petrezselyemmel és kínáljuk oyster crackerrel.
Tipp: Soha ne főzzük túl a kagylóhúst, mert gumis lesz! Csak az utolsó pillanatban adjuk hozzá, és csak melegítsük át. A leves másnap még finomabb lesz, amikor az ízek összeérnek.