Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่)
A Tom Kha Gai Thailand egyik legkedveltebb levese, amely a thai konyha alapízeinek tökéletes harmóniáját képviseli. Ez a krémes, aromás leves a kókusztej lágyságát ötvözi a galanga gyökér csípős melegségével, a citromfű citrusos frissességével és a lime levelek intenzív illatával. Hagyományosan csirkehússal készítik, de a vegetáriánus változat is népszerű.
Hozzávalók (4 személyre)
- 400 ml kókusztej
- 200 ml csirkealaplé
- 300 g csirkemell, vékony csíkokra vágva
- 3-4 cm friss galanga gyökér, szeletekre vágva
- 2 szál citromfű, összezúzva és darabokra vágva
- 4-5 lime levél, középső ér eltávolítva
- 200 g gomba (shiitake vagy laska), szeletekre vágva
- 2-3 thai chili, összezúzva
- 3 evőkanál fish sauce (nam pla)
- 2 evőkanál lime lé
- 1 teáskanál pálmacukor vagy barna cukor
- Koriander levelek a tálaláshoz
Elkészítés
- A kókusztej felét egy lábasban közepes lángon felmelegítjük, majd hozzáadjuk a galanga szeleteket, citromfű darabokat és lime leveleket. 2-3 percig főzzük, hogy az aromák kibontakozzanak.
- Hozzáadjuk a csirkecsíkokat és 3-4 percig főzzük, amíg majdnem készre nem sülnek.
- Felöntjük a maradék kókusztejjel és a csirkealalével, majd lágy forrásra hozzuk.
- Beletesszük a gombaszeleteket és a thai chilit, 2-3 percig főzzük.
- Ízesítjük fish sauce-szal, lime lével és cukorral. Az ízeknek egyensúlyban kell lenniük: sós, savas, édes és csípős.
- Tálalás előtt friss koriander levelekkel díszítjük.
Tipp: A galanga gyökér elengedhetetlen az autentikus ízhez - ne helyettesítsd gyömbérrel! Ha nem találsz friss galangát, a fagyasztott is megfelelő. A lime leveleket ne aprítsd fel, csak tépd ketté, így könnyebb lesz kihalászni őket tálalás előtt. A tökéletes Tom Kha Gai krémes, de nem túl sűrű - ha túl sűrűnek találod, higítsd egy kevés csirkealaplével.