Kimchi Jjigae - koreai káposztaleves
A kimchi jjigae Korea egyik legszeretettebb hagyományos étele, amely tökéletes példája annak, hogyan változtatják át a koreaiak a savanyított zöldségeket laktató, melegítő levessé. Ez a fűszeres, savanykás leves különösen népszerű a hideg téli hónapokban, és minden koreai háziasszony tudja elkészíteni a maga egyedi módján.
Hozzávalók (4 személyre)
- 400 g érett, savanyú kimchi (aprítva)
- 200 g sertéshús (nyak vagy lapocka, vékony szeletekre vágva)
- 1 doboz (150 g) puha tofu (kockákra vágva)
- 3-4 szál újhagyma (2 cm-es darabokra vágva)
- 2 evőkanál kimchi lé
- 1 evőkanál gochujang (koreai chilipaszta)
- 1 teáskanál gochugaru (koreai chilipehely)
- 2 gerezd fokhagyma (aprítva)
- 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
- 1 evőkanál szezámolaj
- 600 ml víz vagy húsleves
- 1 teáskanál cukor
- Só ízlés szerint
Elkészítés
- Hevítsük fel a szezámolajat egy mély serpenyőben vagy fazékban közepes lángon.
- Adjuk hozzá a sertéshúst és süssük 3-4 percig, amíg fehéredni kezd.
- Tegyük bele az aprított fokhagymát és gyömbért, keverjük át és süssük további 1 percig.
- Adjuk hozzá a kimchit a levével együtt, majd süssük 5 percig, gyakran keverve.
- Keverjük bele a gochujangot és gochugaru-t, majd öntsük fel vízzel vagy húslevessel.
- Felforrás után csökkentsük közepes lángra és főzzük 15 percig.
- Adjuk hozzá a tofu kockákat és a cukrot, főzzük további 5 percig.
- Végül szórjuk rá az újhagymát, ízesítsük sóval és szolgáljuk fel forró rizs mellett.
Tipp: A legjobb kimchi jjigae régi, jól savanyított kimchiből készül. Ha a kimchi túl friss, hagyjuk néhány napig szobahőmérsékleten érni. A leves ízei egy napig állás után még jobban összeérnek, így másnap még finomabb!