Bécsi szelet (Wiener Schnitzel)
A Wiener Schnitzel Austria legismertebb étele, amelyet eredeti receptje szerint kizárólag borjúhúsból készítenek. A vékonyre kalapált húst liszt-tojás-zsemlemorzsa bundában sütik ki, hogy arany színű, ropogós felületet kapjon. A tökéletes schnitzel titka a helyes panírozási technikában és a megfelelő olajhőmérsékletben rejlik.
Hozzávalók
- 4 db borjúszelet (combrészt, egyenként 150-180 g)
- 100 g finomliszt
- 3 db tojás
- 200 g friss zsemlemorzsa
- 500 ml napraforgóolaj a sütéshez
- só, frissen őrölt fekete bors
- 1 citrom
- 50 g vaj
Elkészítés
- A borjúszeleteket vékonyre kalapáljuk (kb. 5 mm vastagra), majd sózzuk, borsozzuk mindkét oldalon.
- Három tányérba készítsük elő a panírt: az elsőbe a lisztet, a másodikba a felvert tojást, a harmadikba a zsemlemorzsát.
- Minden szeletet először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatunk, alaposan megnyomkodva.
- A serpenyőben hevítsük fel az olajat 170°C-ra (amikor egy fakanál nyelét beletéve buborékok jelennek meg).
- A szeleteket egyesével tesszük az olajba, 2-3 percig sütjük mindkét oldalon, amíg aranybarnák nem lesznek.
- Vegyük ki őket, és papírtörlőn itassuk fel a felesleges olajat.
- Tálaláskor citromkarikákkal díszítsük, és azonnal tálaljuk.
Tipp: Az igazi Wiener Schnitzel sosem ragad a húshoz szorosan - a panírozásnak "lebegnie" kell a hús felett. Ehhez a serpenyőt enyhén rázogassuk sütés közben, és ne nyomkodjuk le a húst!